蕎麦に酒はなくてはならないようです。両者をたしなむにはやはり蕎麦だけではなく酒についてもそれなりに知っておいた方が、仲間と語らいながらやる時に有意義なことでしょう。私も日本で粋に酒を飲んで蕎麦をたぐってみたいものです。

尚、もっと詳しく知りたい方は、引用・参考文献のご一読をお薦めいたします。

　日本酒という酒

1. はじめに
2. 原料について
3. 仕込み水について
4. 麹について
5. 麹のはたらき
6. 酵母について

　日本酒の発酵過程とその仕組み

1. 発酵過程の概略図
2. 酒米はなぜ蒸すのか？
3. 米麹つくり
4. 「生もと」による酒母造り
5. 「速醸もと」による酒母造り
6. 高濃度アルコール醸造ができるわけ
7. 上槽あれこれ
8. 火入れと火落菌
9. 吟醸酒を醸す

　日本酒の製法品質表示基準

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引用・参考文献

1. 最新・酒造講本　日本醸造協会編　財団法人日本醸造協会　発行

2. お酒のはなし　酒はいきもの　日本農芸化学会　編　学会出版センター

3. 酒は諸白　日本酒を生んだ技術と文化　加藤百一　著　平凡社

4. 酒づくりのはなし　秋山祐一　技報堂出版

5. 吟醸酒のはなし　秋山祐一　＋　熊谷知栄子　技報堂出版

6. きき酒のはなし　大塚謙一　技報堂出版

7. 図解　応用微生物の基礎知識　小埼道雄　監修　西山隆造　著　オーム社

8. 趣味の酒つくり　農山漁村文化協会

9. 日曜日の遊び方　酒をつくる　山田陽一　著　雄鶏社

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